Archive | July 2014

حلو الكريم الكراميل بالنسكافيه

المكونات :

2 بكيت كريم كراميل

2 كوب حليب سائل

2 بكيت بسكويت شاي

علبه قيمر

1 ملعقه كبيرة كاكاو ساده

1 مغلف نسكافيه جاهز

1 ملعقه كبيرة نسكافيه  ساده 

1/2 كوب ماء دافئ

الطريقه :

1. نحضر بايركس حجم وسط و نضعه على جنب

2. في طنجرة نضع الحليب السائل + الكريم كراميل نلقبه الى ان يذوب نضعه على نار متوسطه  يغلي لمده 5 دقائق

3. في وعاء الخلاط نضع علبه القيمر + مغلف النسكافيه + الكاكاو+ 17 قطعه بسكويت ثم نضيف خليط الكراميل و نشغل على سرعه عاليه الى ان يتجانس و يصبح الخليط ناعم

4. في كوب نذوب النسكافيه الساده مع الماء

5. نضع قطع البسكويت في البايركس ثم يشرب البسكويت بالنسكافيه

6. نسكب خليط الكراميل فوق البسكويت و ندعه يبرد ثم نضعه بالثلاجه ليبرد تماما نزينه بسكر المكرمل حسب الرغبه  تقطع و تقدم مع القهوه .

20140726_202526

 

Advertisements

المعمول

المقادير:

3 كيلو سميد ناعم الفرخه

2 كوب سمن

1 كوب زبده

1 كوب زيت ذرة

1 ملعقه صغيرة مستكه مطحونه

1 ملعقه صغيرة محلب مطحون

4 ملعقه كبيرة سكر

1 ملعقه كبيرة خميرة

4 كوب حليب دافئ تقريبا

حشوة التمر :

1 كيلو تمر معجون

1 ملعقه صغيرة هيل مطحون

1 ملعقه صغيرة قرفه مطحونه

4 ملعقه كبيرة زبده لينه

حشوة الجوز :

1/2 كيلو جوز مجروش

4 ملعقه كبيرة سكر

4 ملعقه كبيرة ماء زهر

الطريقه :

1. في وعاء العجن نضع السميد + السكر + المحلب + المستكه و يقلب جيدا

2. في طنجرة نضع السمن + الزبده+ الزيت نضعه على نار متوسطه الى ان يصبح ساخن جدا

3. نضيف خليط الزيوت على السميد يفرك (يبس) باليد جيدا  لمده 10 دقائق الى ان نلاحظ توزيع الزيوت جيدا بالسميد

4. نغطيه و ندعه يرتاح طوال الليل

5. في كوب نضع مقدار الخميرة مع ملعقه سكر و قليل من الماء الدافئ نحركها و نغطيها ندعها تتنشط نضيفها على السميد و نضيف الحليب الدافئ بالتدريج, نبدأ بالعجن الى ان نحصل على عجينه طريه متماسكه نغطيها و ندعها ترتاح لمده نص ساعه

6.  حشوة التمر : في وعاء عميق نضع مكونات حشوة التمر و نعجن جيدا الى ان تتجانس ثم نشكلها كرات لتسهيل التشكيل

7.حشوة الجوز : في وعاء عميق نضع مكونات حشوة الجوز و يقلب جيدا

8. التشكيل : نحضر قالب المعمول و نأخذ قطعه من العجين حسب حجم القالب نفردها على باطن اليد نأخذ كرة من حشوة التمر و نضعها  في وسط العجين نغلقها و نضعها في القالب نضغط عليها بخفه لتاخذ شكل القالب نطرقها على مكان صلب ,نضعها في صينيه قصيرة الحافه

9. لتشكيل معمول الجوز : نأخذ قطعه من العجين حسب حجم القالب نفردها على باطن اليد نأخذ ملعقه من الجوز و نضعها  في وسط العجين نغلقها و نضعها في القالب نضغط عليها بخفه لتاخذ شكل القالب نطرقها على مكان صلب ,نضعها في صينيه قصيرة الحافه

10. تخبز في فرن محمى مسبقا على درجه حرارة 180 الى ان يصبح لونه ذهبي نخرجها من الفرن ندعها تبرد تماما  , نزين معمول الجوز بالسكر البودرة و يقدم

PhotoGrid_1406375970733

 

تورته الشوكولاته

المقادير:
50 غرام شوكولاته ساده
1 كوب قهوه سريعه التجهيز
1 كوب كاكاو بودرة ساده
1 2/3 كوب دقيق
1 1/4 ملعقه صغيرة بيكربونات الصوديوم
3/4 ملعقه صغيرة بيكنج باودر
1/2 ملعقه صغيرة ملح
2 كوب سكر
2 حبه بيض
ملعقه صغيرة فانيليا سائله
1/2 كوب زيت
1 كوب لبن خاثر
(عبارة عن كوب حليب سائل مع ملعقة خل ابيض يحرك ويترك على جنب)
الحشو :
3 مغلف كريمة فانيليا
115 ملل حليب سائل لكل مغلف كريمة
3 ملعقه كبيرة كاكاو ساده
1/2 كوب حليب مكثف محلى
الطريقه :
1. نحمي الفرن على درجه حرارة 180, نحضر قوالب متساويه الشكل و الحجم ندهنا بالزبده و ترش بالدقيق
2. في طنجرة صغيرة نضع الشوكولاته و القهوه نضعها على نار هادئه الى ان تذوب الشوكولاته ثم نرفعها عن النار
3. في وعاء عميق ننخل الدقيق+ الكاكاو + الملح + البيكنج باودر + بيكربونات الصوديوم يقلب و نضعها على جنب
4. في وعاء عميق آخر نضع السكر + البيض + الفانيليا و يخفق على سرعه عاليه الى ان يصبح هش
5. نضيف الزيت و نخفق نضيف اللبن الخاثر و نخفق لمده نص دقيقه
6. نضيف المواد الجافه + خليط الشوكولاته و القهوة و نخلط لمده دقيقه سوف نحصل على خليط سائل
7. نصب الخليط في القوالب بالتساوي و نضعها وسط الفرن لمده 30-35 دقيقه نختبر نضج الكيك بعود ثقاب يجب ان يخرج نضيف نخرجها من الفرن و ندعها تبرد تماما
8. الكريمة : في وعاء الخفق نضع الحليب السائل + الكريمة و تخفق لمده 5-6 دقائق الى ان يتضاعف الحجم
9. في وعاء نضع الكاكاو + الحليب المكثف و يقلب يضاف الى الكريمة و نخفق لمده دقيقه
10. ناخذ طبقه الكيك و نضع كميه من الكريمة ثم الطبقه الثانيه و طبقه من الكريمة نضعها بالثلاجه لتبرد تمام تقطع و تقدم
**يفضل تجهيز الكريمة سابقا و وضعها بالثلاجه لكي تكون متماسكه عند الحشو **
20140720_204804-1

بيتزا الجبنه

مقادير العجين :

3 1/4 كوب دقيق

2 ملعقه صغيرة خميرة

3 ملعقه كبيرة سكر

1 ملعقه صغيرة ملح

1/4 كوب زيت

1/4 كوب لبن

1 كوب حليب سائل دافئ

الحشو :

1/2 كوب جبنه فيتا

1/2 كوب جبنه بيضاء

1 ملعقه صغيرة نعنع مجفف

10 ورقات ريحان طازج

2 ملعقه كبيرة زيت زيتون
الطريقه :
1. في كوب نضع مقدار الخميرة و ملعقه صغيرة سكر و قليل من الماء الدافئ نحركها و نغطيها نعدها تتنشط
2. في وعاء العجن نضع الدقيق + الملح + السكر و يقلب جيدا ثم نضيف الزيت + اللبن + الخميرة و نبدأ العجن باضافه الحليب بالتدريج
3. نعجن لمده 4 -5 دقائق الى ان نحصل على عجينة ناعمه غير لاصقه ندهن سطحها بالزيت نغطيها و ندعها تتخمر الى ان يتضاعف حجمها
4. في وعاء نضع الجبن + النعنع والريحان و يقلب
5. نأخذ جزء من العجين نفردها ثم نضعها على صينيه مدهونه بالزيت نضع كميه من الحشو و زيت الزيتون ندعها ترتاح لمده 10-15 دقيقه
6. ندخلها في فرن محمى مسبقا على درجه حرارة 200 لمده 15-20 دقيقه الى ان يصبح لونها ذهبي و تقدم
20140721_032215

كيكة النسكافيه الباردة

المكونات :
الطبقه الاولى :
3-4 بكيت بسكويت شاي
1 كوب ماء ساخن
2 ملعقه كبيرة نسكافيه
الطبقه الثانيه :
2 مغلف كريمة فانيلا
1 كوب حليب سائل بارد
1 علبه قيمر
1 ملعقه كبيرة نسكافيه
1 ملعقه صغيرة ماء
للتزيين : شوكولاته فليك , او جالاكسي فلوتس
الطريقه :
1. نحضر بايركس او صينيه حجم وسط و نضعها على جنب
2. في وعاء تذاب النسكافيه بالماء و تحرك جيدا تغمس قطع البسكويت بالنسكافيه و تصف بالبايركس
2. تخفق الكريمة مع الحليب البارد لمده 4-5 دقائق نضيف القشطه و نخفق لمده دقيقه نضيف النسكافيه المذابه بملعقه ماء و نخفق قليلا
3. نأخذ كميه من الكريمة و نضعها فوق طبقه البسكويت
4. نضع طبقه بسكويت اخرى نغمسها بالنسكافيه ثم طبقه كريمة …الى انتهاء كميه الكريمة نضعها بالثلاجه لتبرد ثم نقطعها و نزينها بالشوكولاته
و تقدم
20140721_204331

كيك الهيل و الزعفران

مقادير الكيك :
3/4 كوب حليب سائل
1 ملعقه صغيرة زعفران
2 1/2 كوب دقيق
1 ملعقه كبيرة بيكنج باودر
1 ملعقه كبيرة هيل مطحون
3 حبه كبيرة بيض
1 ملعقه صغيرة فانيليا سائله
1 كوب سكر
1 كوب زيت

سمسم لرش القالب
صلصة التوفي :
1 كوب سكر
3 ملعقه كبيرة ماء
1 كوب قيمر
الطريقه :
1. نحمي الفرن على درجه حرارة 180 و نحضر قوالب كب كيك ندهنها بالسمن و نرشها بالسمسم بحيث تغطي القالب بالكامل
2. في كوب الحليب نضع الزعفران  نحركها و نضعها على جنب
3. في وعاء عميق ننخل الدقيق + الملح + البيكنج باودر + الهيل
4. في وعاء عميق نضع البيض + السكر + الفانيليا و نخلط على سرعه عاله الى ان يصبح هش نضيف الزيت والحليب و نخلط لمده دقيقه
5. نضيف المواد الجافه و نقلب بالملعقه الى ان يتجانس و يختفي الدقيق
6. نوزع الخليط في القواب و يخبز وسط الفرن لمده 10-15 دقيقه نختبر النضج بعود ثقاب يجب ان يخرج نضيف

نخرج الكيك من الفرن ندعه 10 دقائق ثم يقلب  يقدم دافئ مع صلصه التوفي
7. صلصه التوفي : في طنجرة صغيرة نضع السكر + الماء و نضعه على نار متوسطه دون تحريك الى ان يصبح لونه ذهبي نبعده عن النار و نضع القيمر و نقلب الى ان يصبح ناعما ندعها تبرد قليلا ثم نوزعها على الكيك و تقدم

** يمكن عمل الكيكة بقالب كامل تخبز لمده اطول تقريبا 30-35 دقيقه نختر النضج **
20141223_18441820140716_005322

اصابع الجوز و القرفه

المكونات :
1 بكيت عجينه سمبوسك سويتز
1/2 كوب زبده مذابه
الحشو :
1 كوب جوز او لوز مجروش
1/2 كوب جوز هند
2 ملعقه صغيرة قرفه مطحونه
1/4 كوب سكر
2 ملعقه كبيرة ماء ورد
للتقديم : قطر بارد
الطريقه :
1. نحضر بايركس او صينيه و نضعه على جنب
2. الحشو : في وعاء عميق يتم وضع المكونات جميعها و خلطها جيدا بواسطه ملعقه
3. نأخذ حبه سمبوسك و نقسمها الى نصفين بواسطه فرشاه يتم دهنها بالزبده المذابه جيدا ثم وضع ملعقه صغيرة من الحشو و لفها على شكل اصبع رول و وضعها مباشرة في صينيه الخبز
4. يتم التشكيل لحين انتهاء كميه الحشو بحيث تكون الحبات مصفوفه بجانب بعضها دون وجود فراغات
5. تخبز في فرن محمى مسبقا على درجه حرارة 200 لمده 20 -25 دقيقه الى ان يصبح اسفل الحبه ذهبي نغلق الفرن و نشعل الشوايه و يتم تحميرها الى ان يصبح لونها ذهبي
6. نخرجها من الفرن و نسكب القطر البارد ثم نضعها في طبق التقديم
20140713_203050

ميني تارت تونه

المقادير:
العجينه :
1 1/4 كوب دقيق
1/2 ملعقه صغيرة ملح
1/2 كوب زبده مثلجه مقطعه
2 -3 ملعقه كبيرة ماء مثلج
الحشو :
1 علبه تونه مصفى من الزيت
1 حبه فليفله متوسطه مقطعه صغير
1 حبه جزر مبروش ناعم
1/2 كوب خس مفرم ناعم
نص حبه عصير ليمونه
1 ملعقه كبيرة مايونيز
1 ملعقه كبيرة جبن كريمي
رشه ملح و فلفل
بصل اخضر حسب الرغبه
الطريقه :
1. العجينه : في محضرة الطعام نضع الدقيق + الملح + الزبده و نشغل على سرعه عاليه الى ان نحصل على خليط مثل فتات الخبز نضيف الماء بالتدريج الى ان نحصل على عجينه متماسكه نغلفها بالنايلون و نضعها بالثلاجه لمده نص ساعه
2. نحمي الفرن على درجه حرارة 180 و نحضر قوالب كب كيك صغيرة , نفرد العجينه على سطح مرشوش بالدقيق و نقطحها دوائر نفردها بالقالب على القاعده و الحواف نخبزها وسط الفرن لمده 10-15 دقيقه الى ان يصبح لونها ذهبي
3. نخرجها من الفرن و ندعها جانبا تبرد
4. الحشو : في طبق عميق نضع مكونات الحشو و نقلب بالملعقه ثم ناخذ من مقدار الحشو و نضعها فوق حبات التارت و تقدم
20140712_031322-1-1

تارت التفاح

المقادير:
العجينه :
2 1/2 كوب دقيق
1 كوب زبده مثلجه
1 ملعقه صغيرة ملح
1/4 كوب سكر
1 صفار بيضه
1 ملعقه صغيرة فانيليا سائله
6-7 ملعقه كبيرة ماء بارد
الحشو :
4-5 حبه تفاح كبيرة
1 ملعقه كبيرة دقيق
2 ملعقه صغيرة قرفه
1 ملعقه كبيرة زبده
1/2 كوب سكر
1/2 كوب جوز مجروش حسب الرغبه
1/4 كوب ماء
الطريقه :
1. في محضرة الطعام نضع الدقيق + الملح + السكر + الزبده و نخلط على سرعه عاليه الى ان يتكون فتات خبز

2. في وعاء صغير نضع صفار البيض و الفانيليا و يقلب بالشوكة ثم تضاف الى الدقيق و نضيف الماء بالتدريج و نخلط على سرعه متوسطه الى ان يتكون عجينه متماسكه لينه

3. نغلف العجينه بالنايلون و نضعها بالثلاجه لمده ربع ساعه

4. لتجهيز الحشو : نقشر التفاح و نقطعه و نضعه في طنجرة صغيرة نضيف القرفه + الجوز + السكر + الماء + الدقيق + الزبده و يقلب يوضع على نار متوسطه الى ان يصبح التفاح لين نبعده عن النار

5. لتشكيل التارت : نأخذ 3/4 كميه العجين و نفردها على سطح مرشوش بالدقيق بواسطه الشوبك و نضعها في قالب التارت بحيث تغطي القاع و الحواف نزيل الزوائد من العجين

6. نضع كميه الحشو و نفردها ثم نشكل كميه العجين المتبقيه على شكل خطوط حجم 1 سم و تشكل على شكل شبك نخبزها وسط الفرن محمى مسبقا على درجه حرارة 180

لمده 35 -40 دقيقه الى ان يصبح لونها ذهبي , نخرجها من الفرن و تقدم دافئه او باردة

20140711_202052

عيش السرايا

المقادير :
الطبقه الاولى :
1 بكيت توست
القطر :
2 كوب سكر
1 كوب ماء
1 ملعقه صغيرة عصير ليمون
1 ملعقه كبيرة ماء زهر
الطبقه الثانيه :
2 كوب حليب سائل
4 ملعقه كبيرة نشا
4 ملعقه كبيرة سكر
2 ملعقه كبيرة ماء زهر
1 كوب قيمر
للتزيين :
فستق حلبي
الطريقه :
1. في محضر الطعام نقطع التوست و نشغل على سرعه عاليه الى ان يصبح فتات خبز

2. في مقلاة على النار متوسطه نضع التوست و يحمص الى ان يصبح لونه ذهبي

3. نضع الخبز المحمص في طبق التقديم ( بايركس او صينيه

4. القطر : في طنجرة صغيرة نضع السكر + الماء + عصير الليمون + ماء الزهر و يقلب يوضع على نار متوسطه لمده 10 دقائق

5. نوزع القطر على الخبز المحمص في الطبق. نقلب الخبز إلى أن يتشرب بالقطر بظهر الملعقة نساوي سطح الخبز.

6. القشطة: في طنجرة متوسط الحجم نضع الحليب، النشا، السكر، ماء الزهر والقشطة. باستعمال مضرب يدوي نقلب المواد إلى أن يذوب النشا. نضع الطنجرة على نارمتوسطة. باستعمال ملعقة خشبية قلبي الحليب إلى أن يغلي ويسمك قوامه نسكب القشطة مباشرة على خليط الخبز في الطبق لتغطيه تماما.

7. نوزع الفستق الحلبي و نعدها تبرد على طاولة المطبخ تماما ثم نضعها بالثلاجه لتبرد تماما و تقدم .20140708_223928